Pontuação criada por pesquisador da Universidade de Cambridge, no Reino Unido, surpreende ao mostrar que um alimento vegetal está à frente de carnes, peixes, ovos e laticínios
Um novo ranking que avaliou 20 alimentos ricos em proteína mostrou que as opções vegetais saem na frente em diversas categorias. Enquanto as últimas posições estão ocupadas por opções de origem animal, o topo da lista quem ocupa é o tofu (conhecido também como “queijo de soja”) não só por parâmetros de saúde, mas também por baixo impacto ambiental.
Entenda abaixo esse ranking de proteínas e por que o tofu ocupa o topo dele:
Ranking de proteínas elege o tofu como a melhor
O tofu ficou em primeiro lugar entre as 20 opções de alimentos ricas em proteínas em um artigo recente publicado no periódico científico “Frontiers in Sustainable Food Systems”. Mas, afinal, o que isso significa?
A pontuação do ranking, batizada de “BPI Score”, foi criada por Chris Macdonald, pesquisador da Universidade de Cambridge, no Reino Unido. Para chegar ao resultado, ele dividiu a análise em dois eixos: o impacto que os alimentos têm no planeta e na saúde das pessoas.
No eixo do planeta, são considerados fatores como as emissões de gases causadores do efeito estufa, a poluição da água, o uso da terra e o consumo de água doce na produção do alimento. Nesse aspecto, o tofu recebeu pontuação máxima (16/16), e um detalhe interessante apareceu: produzir tofu gera cerca de cem vezes menos emissões e exige cem vezes menos terra do que no caso da carne bovina.
Já no eixo da saúde, o autor avaliou fatores como teor de sódio, de gordura saturada e de colesterol – ou seja: componentes potencialmente nocivos ao organismo. Aqui, o tofu teve desempenho acima da média entre os 20 alimentos, embora não fique entre os melhores em sódio e gordura saturada.
Além disso, ele também verificou se a proteína é completa, ou seja, se reúne os nove aminoácidos essenciais que o corpo não produz sozinho. Nesse quesito, o tofu se mostrou um dos alimentos de origem vegetal considerados completos, ao contrário da maioria na mesma categoria.
Somando esses dois eixos, o tofu alcançou 36 pontos de um total de 40, e liderou o eixo da saúde.
Outras proteínas no topo e na base do ranking
O tofu, porém, não está sozinho no grupo dos alimentos com melhor desempenho. De acordo com o artigo, a chia, o feijão e a quinoa também pontuam muito bem – e isso faz com que os quatro alimentos com melhor pontuação do ranking sejam proteínas de origem vegetal.
Já no outro extremo da lista, os quatro alimentos com pior desempenho geral são todos de origem animal. As últimas posições ficaram com mussarela, cordeiro, carne bovina e queijo cheddar, sendo este último o “perdedor” entre todos.