Truque de congelar pão e macarrão é simples, mas pode ajudar muito quem precisa controlar a glicemia
Quando entram no nosso organismo, carboidratos simples – como os do pão branco e do macarrão tradicional – são transformados rapidamente em glicose. Isso pode ser um problema para pessoas com resistência insulínica, e definitivamente é algo indesejado para quem tem diabetes – mas existe um truque que reduz o índice glicêmico desses carboidratos: congelar os alimentos.
Entenda abaixo por que congelar pão e macarrão torna esses alimentos mais saudáveis para quem precisa cuidar da glicemia:
Congelar pão e macarrão tem benefícios
Conforme explica a médica Andressa Heimbecher, endocrinologista da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia Regional de São Paulo (SBEM-SP), congelar pão e macarrão para torná-los “mais saudáveis” não é apenas um mito. Isso realmente acontece – tudo pela forma como as moléculas do amido se organizam.
“O amido é uma fileira de ‘glicoses’ unidas. Quando o pão é assado, ele fica mais fácil de se digerir, então seu índice glicêmico é muito alto. Quando você congela, você reorganiza o amido e o torna mais coeso, ou seja, mais ‘justinho’. Ele então se torna um amido resistente”, explica ela sobre um processo chamado retrogradação do amido.
Segundo ela, isso reduz o índice glicêmico do alimento, trazendo benefícios. “O amido resistente se comporta como uma fibra. Ele não faz pico de glicose e ajuda na saciedade. É uma sacada muito boa”, comenta a médica, alertando que é preciso saber como congelar e como consumir o alimento previamente congelado.
Para aproveitar esses benefícios, é preciso resfriar ou congelar o pão ou o macarrão por um período de 12 a 24h. Eles devem estar bem embalados tanto para facilitar o descongelamento quanto para não absorver o odor de outros alimentos. A chave do processo perfeito, porém, está na hora de esquentar.
A médica explica que aquecer exageradamente os alimentos previamente resfriados acaba com os benefícios. Isso porque, no aquecimento excessivo, o amido volta a se reorganizar como antes, de forma mais espaçada, tornando-se novamente um alimento de alto índice glicêmico.
A dica, portanto, é aquecer apenas para quebrar o congelamento ou a temperatura muito fria do alimento. Não se indica, por exemplo, deixar o pão no forno em altas temperaturas por um longo período, ou colocar o macarrão no micro-ondas em potência alta por vários minutos.
Trocas inteligentes têm o mesmo benefício
Ainda que a dica de congelar pão e macarrão seja útil, a médica frisa que existe sempre a possibilidade de substituir esses alimentos, especialmente no caso do pão. Ela indica, por exemplo, usar batata doce ou biomassa de banana para preparar receitas de pães, panquecas e mais na hora do café da manhã para aproveitar o amido resistente sem precisar congelar nada.