Casca dos ovos tem uma película natural de proteção contra bactérias que pode ser removida quando em contato com água
Os ovos não devem ser lavados antes de serem armazenados em casa, nem mesmo apenas com água.
Além de ser porosa, a casca do ovo tem uma película natural que protege o interior contra bactérias. Quando a gente lava o ovo, ele pode ficar desprotegido, ser contaminado e estragar. O mesmo pode acontecer ao passar um pano ou papel toalha úmido.
Higienização de ovos
Você pode simplesmente chegar em casa com os ovos e colocá-los na geladeira. Se quiser lavar, faça isso apenas antes do uso, na mesma hora em que for cozinhar ou quebrar a casca.
O pesquisador Valdir Ávila, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), explicou em entrevista ao Tá Saudável que grandes e pequenos produtores têm métodos distintos para higienizar os ovos antes deles serem embalados.
Grandes produtores contam com máquinas de lavagem automatizada e de condições específicas que removem possíveis sujeiras superficiais ao mesmo tempo em que reduzem a contaminação entre os ovos.
Já os pequenos contam com métodos manuais para deixar o ovo mais limpo possível.
Um dos métodos é o chamado ninho inclinado, que evita o contato com a galinha após o animal botar o ovo. É essencial também manter o local higienizado e seco.
Outra recomendação é não destinar ovos sujos para comercialização.
