Deixar grãos de molho pode fazer TODA a diferença na sua dieta; entenda

junho 30, 2016
Ana Toledo

Nos tempos de criança, é possível que você tenha ouvido dizer que era preciso deixar os grãos de molho, como o feijão, antes de serem cozidos. Segundo a nutricionista Camila Prata, acreditava-se que este hábito tinha como objetivo acelerar o cozimento. No entanto, mergulhar os alimentos na água tem muitos outros benefícios.

Camila explica que colocar os grãos de molho pode ajudar a emagrecer: “Apesar de não ser determinante, este hábito vai melhorar a quantidade de substâncias antioxidantes, melhorando o sistema imunológico e digestivo, e o intestino também vai liberar hormônios que auxiliam no processo de emagrecimento”.

Leguminosas precisam ficar de molho?

As leguminosas (como, por exemplo, o feijão, a lentilha, a soja e a ervilha) são grãos ricos em ácido fítico, que vai se encorporar ao fósforo, mas ao mesmo tempo é um componente, que em excesso no corpo, bloqueia a absorção de outros minerais, como o cálcio, cobre, ferro, magnésio e zinco. “Então, o processo de deixar de molho permite que enzimas lactobacilos quebrem e neutralizem a ação deste ácido”, explica a consultora de nutrição da empresa de pesquisa de produtos orgânicos e integrais Phosther Algamar.

Além disso, a especialista afirma que os alimentos produzem muitos gases, quando não colocados de molho, pois quando os grãos não são fermentados fora do corpo, eles vão realizar esta ação dentro do organismo: “Muita gente tem flatulência por ingerir esses alimentos. O hábito permite que eles fermentem fora do organismo”.

Camila ressalta que o hábito ajuda na prevenção da deficiência de ferro, perda óssea, e síndrome do intestino irritável. Além disso, também auxilia aqueles que têm intolerância ao glúten: “Como os alimentos não foram fermentados antes, quem tem sensibilidade ao trigo, aveia ou cevada, vai ter alterações na flora intestinal, deixando o intestino mais sensível à doença celíaca, por exemplo. Quando se aumenta a agressão ao intestino, sobem as chances dessas doenças para quem já tem pré-disposição ou para aqueles com problemas intestinais”.

Sementes também?

Algumas sementes, como a linhaça, é bom deixar de molho para aumentar o teor de nutrientes antioxidantes. A nutricionista reforça que isso ajuda a melhorar o funcionamento intestinal, melhorando também a digestão. “O grão vai ser facilmente ingerido e ajudará também a regenerar a flora intestinal”.

Para melhorarem a digestibilidade, o arroz, o trigo, centeio, cevada, assim como as sementes, como a quinoa, de abóbora, de gergelim, de girassol, as leguminosas, como a soja, o grão de bico e as oleaginosas podem ser colocados na água.