Diante da geladeira do supermercado, há tantas opções de produtos lácteos que às vezes é difícil escolher, mas saber a procedência de cada um pode ajudar a acabar com as dúvidas. Iogurte, leite fermentado e bebida láctea não são a mesma coisa.

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Para evitar levar gato por lebre, é fundamental ler o rótulo. Ele traz informações importantes, como o tipo de produto, o teor de gordura e a presença de probióticos. Apesar das diferenças, todos são fontes de cálcio e proteína, e contêm teor de lactose menor do que o leite, já que essa é usada como a matéria prima da fermentação.

Leite fermentado

O leite fermentado é obtido através da fermentação de diversos tipos de bactérias lácteas, sendo constituído de, no mínimo 70% de leite, ou outros ingredientes lácteos.

Iogurte

A fermentação do iogurte é feita por tipos específicos de bactérias (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus). Também é constituído pelo menos 70% de leite ou outros ingredientes lácteos, mas sua consistência é mais cremosa devido ao processo diferenciado de fermentação e à adição de leite em pó. Portanto, todo iogurte é leite fermentado, mas nem todo leite fermentado é iogurte.

O teor mínimo de proteína é de 2,9 g/100 g e a quantidade de gordura é variável. Por exemplo, o iogurte grego tem quase o dobro de calorias do natural, enquanto o desnatado é 0% gordura.

Bebida Láctea

A bebida láctea é a que mais confunde os consumidores, que acreditam comprar um iogurte, mas na verdade adquirem um produto com características bem distintas. A bebida láctea é constituída de apenas 51% de leite ou ingredientes lácteos. Ela é o resultado da mistura do leite, soro do leite, fermentos lácteos e outras substâncias alimentícias, como o amido e polpa de frutas. Também apresenta teor de proteína menor, em torno de 1 g/100 g.

Todo iogurte tem probiótico?

Nem todo iogurte é probiótico. Muitos deles são produzidos com a bactéria Streptococcus thermophilus, que não sobrevive no estômago e, por isso, não tem características funcionais. Já os lactobacilos e as bifidobactérias são ativos no organismo humano e trazem uma série de benefícios. Para tirar a dúvida, fique atenta ao rótulo, pois, geralmente, os produtos com bactérias vivas trazem a informação.

* Informações cedidas pelo departamento de ciência e nutrição da Danone